055【红油辣子】 (第2/2页)
　　
　　咽了咽口水，彭正祥问：“这是……”
　　
　　“油辣子，”赵瀚微笑道，“可惜，酿豆瓣酱需要时间，也不知铅山的空气菌落是否合适。嗯，最主要的，还是我不清楚具体工序。”
　　
　　江西菜的品种很多，尤属铅山菜比较重口，而且因为商贸繁荣，吸收了大量其他菜系的特征。
　　
　　就说明末的铅山菜，上流士绅商贾，吃得相对比较清淡，但也整体偏向重口。下层的贩夫走卒，简直越重口越好，街头小吃早已五花八门。
　　
　　赵瀚属于野路子，对川菜比较熟悉，正好符合此地口味。
　　
　　可惜，川菜之魂“郫县豆瓣”，此时还没有被发明出来。
　　
　　明代的川菜，跟后世川菜，完全就不挨边的。
　　
　　四川流行胡辣汤，你敢信吗？
　　
　　根据明代文人记载，胡辣汤也曾是四川美食，大致做法跟北方一样，只是改用了米粉来勾芡。
　　
　　若赵瀚提前统一中国，四川人没死那么多，用不着湖广填四川，恐怕这个时空很难诞生“川菜”。
　　
　　“有米线吗？”赵瀚问道。
　　
　　“有。”彭正祥没再使唤徒弟，而是自己把米线给端来。
　　
　　米线，隋朝叫“粲”，宋朝叫“米缆”。明清两朝，书面写法是“米糷”，民间已经俗称“米线”。
　　
　　烧水下锅，十多碗米线捞起来，放入酱油、蒜泥、葱花和油辣子。
　　
　　红绿白相间，色香味俱全。
　　
　　赵瀚说道：“没有味精，以后做米线，可熬鸡汤或骨头汤提鲜。”
　　
　　彭正祥不知道味精是啥，只能奉承点头：“师父教诲，徒儿记住了。”
　　
　　赵瀚吩咐道：“端出去，让他们别查账了，先填饱肚子再说。”
　　
　　彭正祥忍不住问：“师父，我能尝尝吗？”
　　
　　“尝吧。”赵瀚笑着说。
　　
　　彭正祥下意识放入薄荷，被赵瀚给阻止，让他单纯体会油辣子的魅力。
　　
　　此时做菜，各省喜用紫苏，铅山这边尤喜薄荷，好多菜品都把薄荷往里扔。
　　
　　彭正祥把米线拌匀，吃了一口，又辣又爽，辣得流鼻涕道：“若寒冬腊月，吃上一碗油辣子米线，怕是更加美味百倍。”
　　
　　“你算一下成本，拿给掌柜的定价，以后早晨就卖油辣子米线。嗯，油辣子汤面也可以。”赵瀚说道。
　　
　　彭正祥想了想说：“师父，这油辣子，似乎还有别的用途？”
　　
　　“你自己钻研吧，”赵瀚笑道，“每半个月，我教你一道新的菜品。今日便教你做红油白斩鸡，正好顺手给米线熬鸡汤。”
　　
　　已经五十多岁的彭正祥，突然端正跪地，磕头道：“师父在上，请受徒儿一拜！”
　　
　　赵瀚生受一拜，并未拒绝。
　　
　　还没到中午，就陆续有食客来到酒楼。
　　
　　这里消费偏高，底层百姓吃不起，不说二楼雅间，一楼大堂也挺贵的。
　　
　　好在河口镇商贸发达，根本不缺客源。
　　
　　每有一个客人进来，店伙计都积极推销红油白斩鸡、油辣子米线（面条），说是从宫廷御厨那里流出的新品菜式。
　　
　　宫廷菜式？
　　
　　好家伙，那还不赶快端上来！
　　
　　厨房的鸡都不够用，酒楼采购员被派去满世界找鸡。
　　
　　楼上楼下，随处可见倒霉食客，被辣得坐那儿直吐舌头。
　　
　　只听一个壮汉，拍桌子大喊：“再来一盘红油鸡！”
　　
　　赵瀚坐在柜台观察情况，见这厮穿着普通，似乎不是有钱人，却又点了一桌好菜，而且还随身携带棍棒。他招来店伙计，问道：“那桌是做什么的？”
　　
　　店伙计回答：“都是铁脚会的头目。”
　　
　　“铁脚会？”赵瀚没听说过。
　　
　　店伙计解释：“这几十年来，各行各业都建了行会，米行有米会，布行有布会。苦哈哈们有样学样，也都组了会社。铁脚会就是码头苦力的行会，后来镇上的脚夫也都加入，哪个雇主若敢拖欠工钱，铁脚会就几百上千人扛着扁担上门讨要。”
　　
　　好家伙，这是行业工会的雏形啊。
　　
　　赵瀚并不知道，铅山的各种工会，尤数造纸业工会最牛逼。
　　
　　都是些技术工人，而且产业人群密集，许多还识得几个大字。稍微遭受苛待，动辄就闹罢工，私人造纸厂的老板只能妥协。
　　
　　至于官方造纸厂，完全不把员工当人看，敢带头闹事的直接打死打残——耽误了生产无所谓。
　　
　　清中期，铅山县的造纸工人，占全县人口30%以上（不计孩童）。
　　
　　明末没那么厉害，但造纸工人数量同样恐怖。仅石塘镇一地，若把砍竹、烧槽、挑抬的也算上，一个镇就有五六万造纸工，可说全镇都在围着造纸坊打转！
　　
　　工会？
　　
　　罢工？
　　
　　有点意思。
　　
　　赵瀚起身走过去，拱手笑道：“诸位客官，咱们酒楼的新品菜，大夥可还吃得满意？”
　　
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